Домашний Каразюм – крепкая пряная настойка
Каразюм (Каразюмовка) – один из популярных вариантов настойки изюма на крепком спиртном со специями. Получается напиток коньячного цвета с пряным ароматом, нотками корицы и гвоздики во вкусе, которые сбалансированы мягкими тонами изюма и сахара. Неплохой вариант имитации выдержки в бочках.
Для приготовления настойки нужен темный, ароматный, желательно крупный и «мясистый» изюм. В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, хорошо очищенный самогон (любой дистиллят) или разбавленный этиловый спирт. Выдержанные напитки типа коньяка, рома или виски в этом случае использовать нецелесообразно, поскольку их дубильные нотки будут заглушены пряностями.
Ингредиенты:
водка (спирт 40-45%, самогон) – 1 литр;
темный изюм – 50 грамм;
сахар – 30 грамм;
гвоздика – 10 бутонов;
корица – 1 палочка.
Рецепт настойки Каразюм
1. Разогреть чистую, сухую сковороду без малейших остатков масла. Постоянно перемешивая обжарить изюм на среднем огне, пока ягодки не надуются и слегка не почернеют (пример на фото), затем убрать со сковороды и охладить. Палочку корицы разломать на 2-3 кусочка.
2. Сложить все ингредиенты в стеклянную банку. Влить алкогольную основу. Несколько раз взболтнуть и герметично закрыть.
3. Перенести на 7 дней в темное, теплое место. Раз в сутки встряхивать.
4. Убрать из настойки корицу и гвоздику.
5. Настаивать еще 3 дня, затем процедить готовый Каразюм через марлю или ситечко, отжать изюм досуха. Профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр, чтобы убрать муть. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости.
6. Разлить Каразюм в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить в холодильнике или подвале на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности – до 5-ти лет. Крепость – 36-37%.
